Crostatina senza glutine con frutta fresca bio

Per la frolla:

1. In una ciotola ( o in planetaria) lavorare la farina, il burro freddo e un pizzico di sale, fino a creare un composto sabbioso.
2. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e mescolare.
3. Aggiungere infine l’uovo e impastare velocemente formando la frolla, avendo cura di non scaldare  troppo l’impasto.
4. Coprire con la pellicola e far riposare almeno un ora in frigorifero prima dell’utilizzo.

Per la crema:

1. In una casseruola portare ad ebollizione il latte insieme al baccello della bacca di vaniglia.
2. A parte mescolare con una frusta i tuorli insieme allo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, la farina e l’amido di riso.
3. Quando il latte inizia a sobbollire spostare la casseruola dal fuoco e aggiungere le uova lavorate con lo zucchero, la farina di riso e l’amido di riso.
4. Riportare su fuoco moderato la pentola e fate addensare la crema continuando a mescolare delicatamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, fino ad ebollizione.
5. Raggiunta la consistenza ideale mettere la crema in un contenitore alimentare coperta con della pellicola trasparente a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Composizione:

1. Preparare la base di frolla stendendola con un mattarello di uno spessore di 5 mm e coppandola per formare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti in forno statico.
2. Una volta raffreddata la pasta frolla farcire con la crema pasticciera preparata in precedenza con l’aiuto di una sac-a-poche.
3. Guarnire con le pesche precedentemente preparate.

Come mostrato nell’immagine sopra abbiamo preparato anche varianti con i kiwi e frutti di bosco, proprio come nelle migliori pasticcerie gluten free, ti puoi sbizzarrire nel preparare ogni tipologia di crostatina.